第14章 芹菜肉包与咖喱鸡肉包 (第2/2页)

一个人站在这仿佛艺术馆般的大厅里，一种难以言喻的寂寥感悄无声息地涌了上来。
　　
　　走到二楼阳光房，
　　
　　全景天窗视野极好，
　　
　　能看到远处的城市天际线。
　　
　　“要是能种点花花草草就好了……”
　　
　　“不行，浇水太麻烦……”
　　
　　林晚晚挨个房间推开看看，
　　
　　每一处都完美，每一处都透着金钱的奢华气息，
　　
　　但也每一处都空旷得让人心里发虚。
　　
　　转了一圈，最终又回到了厨房。
　　
　　果然还是这里最有人气儿。
　　
　　她拍了拍发酵盆的边缘，面团在里面已经膨胀得相当可观。
　　
　　“唉，这么大个房子，就一个人在，”
　　
　　林晚晚叹了口气，对着空气自言自语，
　　
　　“等系统真的给够钱，一定得请个管家或者阿姨！”
　　
　　“不，请两个！一个打扫，一个专门跟我说话解闷！”
　　
　　下午三点。
　　
　　经过两次完美翻揉和充分的温暖发酵，
　　
　　面团呈现出了理想的状态。
　　
　　体积膨胀到几乎填满了大号发酵盆，
　　
　　手指沾湿戳下去，小洞不回缩不塌陷。
　　
　　内部是极其均匀、如同拉丝般的蜂窝状结构。
　　
　　面香浓郁醇厚。
　　
　　“这面团，争气！”
　　
　　林晚晚满意地拍拍面团表面，
　　
　　弹性十足。
　　
　　开工！
　　
　　先处理昨天买到的新鲜食材。
　　
　　鲜嫩的大叶香芹冲洗干净，
　　
　　一把放在砧板上，
　　
　　刀光闪过。
　　
　　切成均匀的细小碎末，
　　
　　撒上一点盐拌匀杀出一点水分，
　　
　　挤出多余的菜汁，
　　
　　保留清香脆爽的口感。
　　
　　新鲜的五花肉前腿部位，
　　
　　去皮，
　　
　　肥瘦分开处理。
　　
　　五花部分切成石榴粒大小，
　　
　　这部分肉粒能在蒸制后释放丰腴的油脂，渗透到馅料里，带来滑润口感和浓厚香气。
　　
　　纯瘦肉部分则用双刀快斩成蓉，
　　
　　不用绞肉机，
　　
　　保留一些肉质的颗粒感。
　　
　　肉馅放入大碗中，
　　
　　分次加入少量葱姜花椒水，
　　
　　用筷子朝着一个方向快速搅打。
　　
　　肉糜在大力搅打下迅速吸水膨胀，
　　
　　变得水亮粘稠。
　　
　　然后加入适量的酱油、一点点蚝油提鲜、少许香油增香，
　　
　　继续顺一个方向搅打至上劲。
　　
　　最后加入挤过水分的芹菜碎，
　　
　　淋入一些刚刚滤出的清亮芹菜汁，
　　
　　这样既能补水又锁住芹菜本身的清香。
　　
　　撒上一点点现磨的白胡椒粉，
　　
　　再次轻轻拌匀。
　　
　　淡绿的芹菜碎如同碧玉般点缀在粉嫩油亮的肉馅中，
　　
　　香气清新自然，
　　
　　看着就爽口开胃。
　　
　　另一个主角——咖喱鸡包！
　　
　　取出买来的小笨鸡，
　　
　　鸡肉紧致，皮色黄亮。
　　
　　林晚晚将鸡胸肉和鸡腿肉分别剔下。
　　
　　鸡胸肉切丁，
　　
　　用刀背轻轻拍松，
　　
　　加入少许盐、白胡椒粉、黄酒抓匀腌制。
　　
　　鸡腿部分则带皮剁成小块，
　　
　　这部分油脂丰富，筋肉相连，适合炖煮入味。
　　
　　烧热一口深锅，
　　
　　一点点麻油爆香姜片蒜末。
　　
　　将腌制好的鸡胸丁和鸡腿块一起下锅快速煸炒，
　　
　　炒至鸡肉发白变色，表面微微收紧。
　　
　　紧接着！
　　
　　主角登场！
　　
　　她拿出几块从超市扫货时顺手买来的异国咖喱块。
　　
　　这可是咖喱鸡肉包的灵魂来源了。