第46章 鱼腹藏羊（上） (第1/2页)

扯了几句，师兄弟二人正式开始比赛。
　　
　　周建国的金翅神针是大黄鱼整鱼拆骨，陈芝虎做的是鱼腹藏羊是鳜鱼拆骨。
　　
　　难度不相上下。
　　
　　等他俩开始杀鱼更是让人啧啧称奇，就连手法都差不多。
　　
　　一把剪刀一条鱼。
　　
　　开腮刮鳞，筷子搅动内脏抽出。
　　
　　又用水和钢刷伸进鱼腹反覆刮洗，去掉黑膜。
　　
　　两人就连竹刀的大小都一样，同时深入鱼腹，用拇指按压控制竹刀走向。
　　
　　展启华看的啧啧称奇。
　　
　　「你们俩这一个师傅教出来的，手法都一模一样。」
　　
　　「哈哈，我杀鱼是我师兄教的。」
　　
　　「整鱼拆骨也是阿虎教我的。」
　　
　　说完师兄弟二人相视一笑。
　　
　　「阿虎前几年也跳脱，要不是建国看着哪有现在的模样。」这幅兄友弟恭的样子让黄永华心情大好，到了他这个岁数，和人比的只能是徒弟，现在徒弟正在帮他挣面子呢。
　　
　　「老黄，你就这样退休了？
　　
　　3
　　
　　「退就退果断一点，在家带带孙子，偶尔去徒弟店里串门就好了。」黄永华笑眯眯的说道。
　　
　　聊天的功夫这边拆骨也是进入到尾声，师兄弟二人的动作都很快。
　　
　　几乎同时从鱼嘴里拉出一根长骨头，让戴师傅看的啧啧称奇。
　　
　　「鲁菜作为八大菜系之首，手法确实有可取之处。」
　　
　　紧接着就是再次清理内腹，做一个完整的腹筒出来。
　　
　　然後修整鱼鳍形状，陈芝虎的鳜鱼要摘掉鱼刺，周建国要刮大黄鱼後脑勺。
　　
　　过程中两人其实都互相谦让了一下，谁的进程快就缓缓动作，等彻底把鱼杀净又是同时松手。
　　
　　这幅默契在场之人看不出来，师兄弟二人心里却都有了数。
　　
　　「师兄，算平手？」
　　
　　「平手。」
　　
　　「呐，晚上来给我当主厨啊。」他从怀里拿出准备好的一个小玻璃瓶。「隔一天吃一勺，用高度白酒吞服。」
　　
　　「好！」周建国直接把血粉收入怀中。
　　
　　两人的交情也不需要语言去客气，以後日子还长着呢。
　　
　　随後就是烹饪环节了。
　　
　　「戴师傅，整鱼拆骨回头再研究，你先烧鱼羊鲜，然後把羊肉和汤汁灌入鱼腹二蒸，火候把握一下。」
　　
　　「我这边用葱姜简单腌制一下，防止蒸的时候鱼腥味过大。」
　　
　　「OK！」
　　
　　鱼羊鲜的版本有很多，清汤，酱油汤，红烧汤，浓汤。
　　
　　核心是让鱼羊的鲜味融合，而不是单纯的凑在一块烧。
　　
　　这次是以做浓汤为主。
　　
　　戴师傅今天也早就选好了烹饪辅料。
　　
　　羊腩肉切块焯水，然後用温水洗净，再加葱姜用高压锅压10分钟。
　　
　　冷水大鲫鱼早就杀好了，他直接剁成小块，然後下猪油煎。
　　
　　煎到鱼骨都酥了，再加入一部分新鲜鲫鱼碎肉，姜片，白胡椒碎和一大份鱼皮。
　　
　　鲫鱼煎到鱼骨酥脆是让鱼汤变得浓稠，新鲜鱼碎肉是增加鲜度，而鱼皮则是增加汤汁的粘稠
　　
　　度。
　　
　　最後则是把高压锅里面的羊肉汤分批次倒入锅里。
　　
　　

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