第599章 惊艳四座的鱼肉汤冻！ (第1/2页)

顺滑的面条如银河一般，细细的面竟然均匀又好看，在灯光下半透明。
　　
　　钟远、路城、付玉等人都看呆了。
　　
　　眼前这个面柔软又透明，光是看着就精致得让人有些不好意思下口。
　　
　　“这个面…”
　　
　　大家呆了。
　　
　　整个一盘摆在那，就好看得很。
　　
　　整个一盘的面条，丝丝缕缕，在灯光下，那半透明的面条丝滑流畅又均匀。
　　
　　其他人盯着这个面，惊呆了。
　　
　　“这个面条好像真的不一样啊！”
　　
　　“为什么能这么均匀？”
　　
　　钟远一下忍不住凑近，带了个新手套，小心翼翼问：“小许老师，我们能摸一下吗？”
　　
　　“嗯，可以。”
　　
　　许舟看着他们戴了新手套，把这一盘鱼面放在了桌上：“你们小心一点碰就行。”
　　
　　说完，扭头就去看那边的汤冻去了。
　　
　　…
　　
　　钟远和付玉是西京市的名厨里最爱钻研菜谱的。
　　
　　他们在看着眼前这一盘的面，只觉得震撼，那是只有他们自己亲自制作了才能感觉到的难度。
　　
　　他们自己亲手制作的时候，整个面能用这个法子挤出面条就不错了。
　　
　　均匀、顺滑、那是不可能的。
　　
　　除非在用上了机器之后，才能出这么均匀的面条。
　　
　　“这是怎么做到的？”
　　
　　钟远凑近轻轻闻了一下，只能闻到这个面条里鱼肉的清新香味。
　　
　　没有任何腥味，也没有任何土腥味，像是已经把这个鱼肉里的腥味给完全处理过了。
　　
　　“你们如果怕有腥味的话。”
　　
　　“可以在面条出来之后，加一勺子淀粉或者少量的牛奶，”
　　
　　许舟也是刚刚才想到的。
　　
　　看着他们好奇盯着鱼肉的样子，他们应该是想知道如何去腥。
　　
　　不过…
　　
　　自己的这个鱼肉是不需要去腥的，但是这一次不仅是系统食材，还有一部分官方送过来的食材。
　　
　　这部分食材的处理肯定是要比系统的食材要细致一些的。
　　
　　不然达不到那样完美的味道。
　　
　　…
　　
　　少量牛奶？
　　
　　旁边的不少人听到这话之后，呆了一下，而后很快就想通了中间的原理。
　　
　　“是用牛奶和淀粉锁鲜去腥吗？”
　　
　　淀粉会在鱼肉蓉的表面形成一层保护膜。
　　
　　而这层保护膜会减少鱼肉在加热时水分和鲜味物质的流失。
　　
　　同时也能减缓腥味物质的释放。
　　
　　大家同样都是名厨，被许舟这一提，一下就恍然大悟。
　　
　　“对啊！”
　　
　　“我怎么没想到！”
　　
　　路城惊了：“怪不得我前几天自己制作的时候，总觉得那个鱼肉面做出来很腥，我当时试了好几种方法，都没什么效果。”
　　
　　“等会我就回去试试！”
　　
　　…
　　
　　西京市的其他新厨师们此刻已经打心底里完全佩服了。
　　
　　小许老师的水准果然不一般啊，就光没有用机器，能用手工做出这样均匀的面，就不是他们能比拟的。
　　
　　此时。
　　
　　许舟正在研究汤冻。
　　
　　旁边谢明华做了好几种不同的汤冻。
　　
　　鲜虾汤的汤冻。
　　
　　也有浓郁的猪骨汤的汤冻。
　　
　　还有鸡汤。
　　
　　菌菇汤。
　　
　　基本上每一种的高汤汤冻，他都制作了一份。
　　
　　一眼扫过去的时候，他在菌菇汤和鲜虾高汤汤冻上犹豫了一下之后，还是选择了鲜虾高汤汤冻。
　　
　　鲜虾鱼板面啊！
　　
　　虽然自己这个不是鱼板面！
　　
　　但是鲜虾鱼肉面，在一开始是完美的鱼肉面味道。
　　
　　然后在汤冻化开了之后，能用咸鲜的汤冻裹着面条吞咽下去，也能让汤冻化开在汤汁里。
　　
　　这设计感直接拉满！
　　
　　…
　　
　　很快。
　　
　　一碗加了汤冻的鱼肉面就已经做好了。
　　
　　许舟把汤、面、汤冻组合好了之后，才把面放在谢明华面前：“吃吃看？”
　　
　　整个淡黄色的汤冻和细薄的鱼肉卷摆在了一起。
　　
　　汤冻是米黄色的，看着晶莹剔透，是用高汤做成汤冻之后，再放入碗里。
　　
　　滚烫的汤面因为有汤冻的存在，反而面条的温度恰好到了刚好能入口的温度。
　　
　　…
　　
　　谢明华一下整个人都晕乎了，有些受宠若惊。
　　
　　“我……我吗？”
　　
　　“嗯。”
　　
　　“还是大家一起试试吧。”
　　
　　谢明华看到了许舟一份材料的价格。
　　
　　一碗面可是要卖一千多啊。
　　
　　他哪里好意思啊。
　　
　　谢明华立马小心翼翼的用小碗盛了一碗面条，然后盛了一些面汤，又夹了两个汤冻在碗里。
　　
　　黝黑的脸上带着一丝憨厚，不好意思的看着其他的几个人：“付主厨，钟主厨，你们要不要也来尝尝？”
　　
　　其他几个人没有客气，纷纷过来盛了一碗。
　　
　　…
　　
　　一大碗的面就被分成了四小碗，最后两碗被过来看看情况的宋晚给拿走了。
　　
　　“试菜吗？”
　　
　　宋晚看着碗里的汤冻，瞪大了眼睛：“这个跟漫画里的不太一样哎！”
　　
　　她眼神里有些惊喜。
　　
　　然后小心翼翼地喝了口汤。
　　
　　在喝汤的时候，轻轻嘬一口面汤，面汤鲜甜极了，鱼骨的胶质已经完全融化在了汤汁里。
　　
　　整个汤汁比那奶白色的鱼汤还要鲜醇，并且多了几丝赤酱的浓郁咸香味。
　　
　　

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