14火焰的艺术 (第1/2页)

“对于喜爱吃菌菇的人来说，那一点点毒根本不足以阻碍他们享用美味。”
　　
　　“在大夏南部盛产菌菇的地方流传着这样一句话，菌子永远没错，错的是人，意思是假如吃中毒了，不怪菌子，怪你自己没本事去烹饪它。”
　　
　　在林宸对着镜头侃侃而谈的时候，两朵白葱牛肝菌已经全部切成了片，下进锅里用鱼油慢煎。
　　
　　“菌菇本身是海绵状结构，会吸收接触到的任何液体，现在手头上的油有限，所以为了防止这些菌菇在彻底熟透之前被煎焦，我会选择经常往平底锅里加点水。”
　　
　　“滚烫的蒸汽能够加速菌菇内部结构的塌陷，简单点解释就是让蘑菇熟的更快，只要它熟了，之前吸收的液体都会重新流出来，它本身储存的汁液也会在这个过程中释放一部分，形成爆汁的口感。”
　　
　　“经常做饭的朋友们应该很清楚，菌菇中含有很多水分，析出的同时还会带出大量鲜味物质，主要是谷氨酸以及鸟苷酸，这两种物质也是味精的主要构成成分。”
　　
　　“总结下来，意思就是往菜里或者汤里放蘑菇，能让食物变得更鲜美，尤其是野生蘑菇。”
　　
　　木柴烧的噼啪作响，旺盛的火苗不停地灼烧锅底。
　　
　　在鱼油和水分的共同作用下，白葱牛肝菌慢慢被煎成诱人的金黄色，表面也析出亮晶晶的水滴。
　　
　　将剩下的平菇和榛蘑撕开，一并丢进锅里翻炒，等到整体明显变软之后，再下入处理好的无刺鱼片。
　　
　　今天他并没有给鱼肉去皮，而是连皮一起切片。
　　
　　粉嫩的鲑鱼肉浸泡在浅浅一层菌菇鲜汤当中，以肉眼可见的速度迅速变色。
　　
　　林宸左手握住锅柄，先是左右来回晃动几下，然后手腕猛地用力，使出了一记漂亮的颠锅！
　　
　　无数香气扑鼻的菌菇夹杂着嫩滑的鱼片在空中划出优美曲线，精准落回锅中。
　　
　　四散溅落的液体乍一接触到锅边张牙舞爪的火舌，其中的油脂被瞬间点燃。
　　
　　火苗迎风暴涨，很快就蔓延到了锅内。
　　
　　林宸恍若未觉似的继续不停颠锅，右手抓起一把盐巴自高空洒落。
　　
　　整个过程行云流水无比娴熟，甚至给人一种像是在进行某种艺术表演的即视感。
　　
　　平底锅内燃起的橘红色火焰仅仅只嚣张了两三秒便悄然熄灭。
　　
　　“要是油份足够多的话，还能再维持一会儿，那样炒出来的食物会带上一股特殊的香气，我们称之为锅气，也可以理解成是经过火焰洗礼后沾染上的特殊味道。”
　　
　　话音刚落，平底锅已经从火上移开。
　　
　　他将gopro摘下，近距离给了个特写。
　　
　　一片片月牙状的牛肝菌表面煎的微焦，呈现出诱人的金黄色，将熟未熟的鱼片颤颤巍巍，随着他的动作轻微抖动，有种稍微用力就会碎掉的感觉。
　　
　　撕成一缕缕形状不规则的平菇和榛蘑吸饱了汤汁，在旁边噼啪作响的火源照耀下反射着亮晶晶的光泽。
　　
　　林宸依旧遗憾地摇头叹气。
　　
　　“卖相普普通通吧，要是能来点黑胡椒和辣椒粉点缀，再加点蒜片、青辣椒和小米椒，佐以葱花，再加点生抽耗油什么的，这将是一盘完美的下饭菜。”
　　
　　

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