第95章 锦绣食肆 (第2/2页)

孙牙人见她神色郑重，立刻道：“乔老板放心，我这正好有几个人选，都是因主家变故发卖出来的，身家清白，在原先府里也是在厨房帮佣的，基础是有的。我这就叫她们过来给您过目。”
　　
　　很快，三个年纪在三十到四十岁之间的妇人被带了上来。她们衣着朴素，面容带着些忐忑，但眼神都还算清明，手指粗糙，确是常做厨房活计的样子。
　　
　　乔兮月仔细问了她们原先的工作，考较了些基本的厨艺常识，比如火候辨别、调料认知等。最终，她选中了其中两个看起来最为沉稳、回答也最实在的。
　　
　　“就她们两个吧。”乔兮月付了钱，拿了死契，将两人带回食肆后院。
　　
　　她没有立刻教她们熬制所有的汤底，而是先从最基础也最关键的熬鸡汤开始。
　　
　　“鸡汤是底味，重在鲜醇清澈。老母鸡焯水要透，冷水下锅，水量要足，大火烧开撇净浮沫，然后才能转小火慢炖，期间尽量不要频繁揭盖……”乔兮月一边示范，一边详细讲解要点，让两人在一旁仔细观看学习。
　　
　　接着是番茄锅底：“红玉果要选熟透的，顶部划十字刀开水烫过便于去皮，去籽后切碎，一定要小火慢炒，炒出浓郁的茄汁，然后再加水熬煮，这样汤底才会酸甜浓郁，没有生涩味。”
　　
　　两人学得极其认真，不敢有丝毫懈怠。
　　
　　最后，也是乔兮月最紧张的一环——菌菇汤底。
　　
　　她将各种干鲜菌菇摆放在案板上，神色无比严肃：“菌子，味道极鲜，但有些种类含有毒素，处理不当会出人命！即便是无毒的菌菇，熬煮时间也绝不能短！”
　　
　　她拿起每一种菌菇，仔细告知其名称、特性、需要浸泡的时间或是需要清洗的要点。“尤其是这些干菌子，必须用温水充分泡发，泡发的水可以滤净后加入汤中增鲜，但沉底的杂质务必弃掉！”
　　
　　“熬制菌汤，宁肯多熬一刻，也绝不能少熬一分！”乔兮月语气严厉，“从今日起，你们俩专门负责熬制菌汤。每一锅菌汤，必须从辰时开始熬，不到巳时绝不准熄火！我会随时来检查。若有人问起，就说是我立的规矩，谁敢擅自缩短时辰，立刻发卖出去，绝不容情！”
　　
　　两个厨娘被她前所未有的严厉态度吓得脸色发白，连忙跪下保证：“东家放心！奴婢们一定严格按照您的吩咐，绝不敢省一刻工夫！定熬足时辰！”
　　
　　乔兮月让她们重复了一遍熬制菌汤的每一个步骤和注意事项，确认她们都记牢了，这才稍稍安心。
　　
　　她让两人先反复练习熬制鸡汤和番茄汤底，直到她尝过觉得满意为止。而菌菇汤底，在开业初期，她决定亲自监督熬制几天，确保万无一失。
　　
　　看着在后厨里忙碌起来的两个新厨娘，以及院子里堆积如山的“盲盒”食材，乔兮月深吸一口气。
　　
　　万事俱备，只待吉日。“锦绣食肆”这把火，即将点燃。