第356章：两败俱伤？化学魅力时刻，抢拍的加甘，天赋有时也会骗人！ (第2/2页)

主要是大家的职业是厨师，并非是化学家，在加甘看来，厨师的职责是制作出好的料理，而并非会使用机器。
　　
　　但他又不得不承认，以夏鸣之前表现出的「分子料理」造诣，夏鸣与一般的食品工程学研究员已经没有太大的区别。
　　
　　放在别人身上无法做到的操作，他可以利用调料本身的性质做到..，只是苦了加甘，挤破头想出的封锁路线，被夏鸣一手现场炼盐直接打乱，自己还背上了一瓶陈醋，处境是十分堪忧了。
　　
　　反观夏鸣那边，在处理完三个「恒温结晶桶」後，他直接取过血狰，开始对刀鱼进行飞速的去鳞脱骨步骤。
　　
　　大的鱼骨非常好去除，但刀鱼的小刺极多。
　　
　　有些食客甚至会用吃「刺蝟」，来描述其品尝刀鱼後的感觉，足以可见其小刺非常棘手。
　　
　　一般来说，清蒸或者是红烧刀鱼，都会保持刀鱼的完整性，後续吃时的复杂过程，被交到了食客手中。
　　
　　但此刻的夏鸣，却是在将刀鱼肉剔出後，飞速的使用血混，将鱼刺一点一点的从鱼肉中挑出来。
　　
　　这个步骤极其繁琐，对於厨师的刀工有非常严苛的要求。
　　
　　周萧燕其实也是会「刀鱼去刺」的，但受限於使用场景，他已经很多年没有用过了。
　　
　　「一般来说，刀鱼去刺最好的办法就是「刮茸」，刀背将鱼肉刮成细绒，腹部的鱼肉剁成鱼泥，这样能最大程度的避免鱼刺的存在。」
　　
　　「但夏鸣他的做法明显复杂的多，在剔出鱼刺的基础上，他竟然还在保持鱼肉本身的肌理。」
　　
　　「如果不是单纯的炫技，那他後续要做的料理，一定需要鱼肉呈现一个较为自然的状态。」
　　
　　周萧燕想过鱼排，但从夏鸣的动作来看，又不太像。
　　
　　盯着大屏幕看了老半天後，他的脑中忽然闪过一个念头。
　　
　　「香茅...再加上这些配料...他不会是想做狮子头吧！」
　　
　　听到解说席上周萧燕的话，身在观众席的卫言脑子里猛的冒出一个问号。
　　
　　「刀鱼做的狮子头？这...合理吗...」
　　
　　【狮子头】，号称淮扬菜的「肉中牡丹」，又称葵花斩肉、扬州赞肉，是淮扬菜系中的殿堂级名菜。
　　
　　身处华夏的网友们，就算没有吃过，也一定听过「红烧狮子头」的名头。
　　
　　这道菜最早可追溯到古隋朝，据传为杨广游扬州时，御厨以当地四景（万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗）为概念创作的菜肴，所以最初才叫「葵花斩肉」。
　　
　　後这道料理在古唐发扬光大，因其肉团形态类似狮首，便有「公半生戎马，今座上有「狮子头」，真乃奇绝！」的描述，并最终将其名称确定为狮子头。
　　
　　最初之时，狮子头选用的是肥瘦3：7的五花，手工切粒後精心搅拌制成，亦留下「细切粗斩」「七摔八搅」两句绝学。
　　
　　後近代国宴改良菜谱时，考虑到有来宾无法食用猪肉，便出现了牛肉，鱼肉的狮子头。
　　
　　其中，鱼肉狮子头可谓是其中天花板，主要原因是鱼肉相比其他肉类会更鲜。
　　
　　根据选用鱼的不同，又能呈现出完全不同的鱼肉层次。
　　
　　同时，鱼肉的狮子头难度会比猪肉要高，剔骨只是最初的难题，如何保证後续步骤的完善才是关键。
　　
　　卫言也不是没做过鱼肉的狮子头，但他用的，是鳜鱼和鲈鱼。
　　
　　前者是国宴标准菜谱，味道鲜美，就是鱼比较贵，後者价格低廉，处理简单，更倾向家庭版。
　　
　　但用刀鱼做狮子头，基本没有多少厨师尝试过，毕竟刀工不到一定阶段，那鱼刺完全没法处理。
　　
　　而刀工恰巧又是卫言的弱项..
　　
　　但就抛开这点不谈，刀鱼本身的食材特性与狮子头的关联也不算太大。
　　
　　「主要是没了黄酒，这个狮子头真的不会存在底味问题吗？」
　　
　　就在卫言为夏鸣捏一把汗时，夏鸣已经熟练的将面前的刀鱼全部处理完毕。
　　
　　看着被剔出来的晶莹剔透的鱼肉，夏鸣手起刀落，将其先片成厚片，而後切成完全均匀的石榴粒大小。
　　
　　所有鱼肉处理完毕後，夏鸣将之放到清水中浸泡。
　　
　　在浸泡之时，他手指在水里多搅了几下，鱼肉里残存的多余血魂随着搅动飞速被夏鸣吸收。
　　
　　鱼肉清水处理一般来说需要约半小时，虽然夏鸣快速将其中的血味提取走，但流程还是要走的。
　　
　　之後，他取过一旁的鲜香茅，开始分批次处理。
　　
　　首先是香茅叶，夏鸣将之切的极细，碎成渣的香茅叶用水调和过後，过滤两遍，剩余的汁液就能用来替代黄酒。
　　
　　虽然夏鸣已经为鱼去腥了，但香茅能给鱼带来独特的味道，少量使用，对於狮子头是有增益效果的。
　　
　　笋和马蹄夏鸣则是在清洗後全部切成合适大小的细丁，留在一旁备用。
　　
　　至於冬笋，银杏，陈皮，鲜莲子，还有鲜香茅的根茎，则是被夏鸣冷水下锅後，开始缓吊清汤。
　　
　　等到锅中转沸，再开大火下入鱼骨，之後等到汤基本定型，再转火进行慢炖。
　　
　　这一步主要是为了逼出笋的鲜味，莲子的清甜，还有香茅的清冽。
　　
　　随着夏鸣认真吊汤，比赛场内的时间也是一分一秒的过去。
　　
　　等到汤熬煮的差不多时，夏鸣回头打开了一旁的三个「恒温结晶桶」，此刻结晶桶内，酱汁与结晶已经分离开来。
　　
　　夏鸣将三种不同的结晶进行过滤後，使用乾燥机现场进行处理，最终得到了三种颜色不同的晶体。
　　
　　第一种由「黄豆酱汁提取液」做出的结晶颜色最清澈，除了形状与大家常见的味精不同外，其他特性都与之高度相似。
　　
　　第二种由「混合酱油提取液」做出的结晶颜色偏白，形态上更接近大家普遍意义上的「食盐」。
　　
　　第三种由「生抽提取液」做出的结晶有点微微的褐色，带有一丝明显的谷氨酸钠的味道，是三者中鲜味最明显的结晶。
　　
　　看到夏鸣真的用酱油和黄豆酱在比赛时间内，提取出了食盐混合结晶後，观战席上的大半厨师都瞪大了眼睛。
　　
　　他们之前确实想过夏鸣有可能会成功，但没想到夏鸣最终的效果这麽好。
　　
　　「化学魅力时刻，这种反向提纯的晶体，会不会更有风味？」
　　
　　「不确定，但从理论上猜测，生抽的那个结晶，应该会有一丝甜味。」
　　
　　「我感觉面前的基本都是盐和味精的融合体，这要是用到鱼身上，都不敢想鲜味会提升到什麽层次。」
　　
　　「还能这麽做，我觉得我以後得多学习一点分子料理知识了！」
　　
　　相比厨师们的惊讶与议论，托比与乔治更多的是沉默。
　　
　　他们就是因为了解的多，才知道夏鸣这三桶盐的含金量。
　　
　　反正让乔治上，他肯定是做不出这麽漂亮的结晶的。
　　
　　看着夏鸣开始用盐调和後处理汤，乔治微微叹了口气。
　　
　　「夏鸣真是让我们开了眼，他的能力就没有极限吗？」
　　
　　托比沉默片刻後微微一笑。
　　
　　「这样才更有趣不是吗？看起来全面无比，未来一定能踏入厨神阶段的对手，一个能运用各种科技与化学原理，将不可能变化为可能的选手，这才是厨师应该有的样子啊！」
　　
　　乔治略带好奇的看了托比一眼，他已经明显感觉到托比心里升起的战意。
　　
　　要知道，即使乔治是他的老对手，也很少看见他战意如此充沛的样子。
　　
　　托比看着一个个洁白的狮子头下锅，眼神不自觉的恍惚了一下。
　　
　　曾几何时，夏一天也做过一道猪肉的红烧狮子头。
　　
　　「华夏真是个神奇的地方，天才络绎不绝！看来我得提早做准备了，不然总有种会翻车的感觉呢！」
　　
　　乔治眼神微眯的看向托比，作为老对手，托比的实力在哪个阶段他非常清楚。
　　
　　就现在夏鸣呈现出的技巧与天马行空的创意来看，托比想要战胜他胜率并不高。
　　
　　那所谓的「提早准备」，大概率就不是从他自身的角度去做准备了。
　　
　　「依靠身後的「奥古·爱丝克菲」吗？是十字宴席，还是天堂赞歌，或者是他进阶而来的地狱料理。」
　　
　　「无论是那一项，可都是大手笔，即使夏鸣能创造再多奇蹟，怕是也会感觉头疼吧。」
　　
　　乔治笑着收回目光，既然托比可能会认真起来准备玩命手段，那他自然也不能干看着。
　　
　　「法式宴席料理的荣光，总得靠人守护啊！」
　　
　　就在乔治和托比已经准备火力全开之时，夏鸣的「刀鱼狮子头」也在2个半小时的烹饪後进入了装盘阶段。
　　
　　看着一个又一个雪白无比的狮子头，搭配着略带一点点茶色的清汤，直播间里的网友都已经开始抑制不住的吞咽口水。
　　
　　【不用试吃，我的眼睛都告诉我这东西好吃。】
　　
　　【白，真白，又大又白！】
　　
　　【希望楼上说的真的是狮子头，而不是什麽奇怪的东西。】
　　
　　【我感觉香味都溢出屏幕了！】
　　
　　【等等，对面的加甘竟然抢拍了！】
　　
　　就在夏鸣马上就要处理好摆盘之时，对面的加甘却是率先按下了完成键。
　　
　　看他的样子，明显就是最後搏一把，打乱夏鸣料理的最佳温度。
　　
　　对此，夏鸣没有过多表示，只是将装配好的狮子头放在一旁进行保温。
　　
　　随着工作人员上来端加甘的料理，夏鸣也是提前一步嗅到了他料理的味道。
　　
　　感受着对面用鲈鱼蒸出的糯米饭，还有饭里面传出的陈醋酸味，夏鸣嘴角划过一丝狡黠的弧度。
　　
　　「我就知道你最终只能用这种解法，毕竟这是最符合「食理」逻辑的解法。」
　　
　　「但很可惜...你在使用这个解法的瞬间，这场比赛的结果，就已经...再无异议了.
　　
　　「」
　　
　　「毕竟，天赋有时候...也是...会骗人的啊！」
　　
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