净卫长安 (第2/2页)

最神奇的是“借味”——蒸鱼垫紫苏，炖肉埋橘皮，饭里插松枝。一切调味皆来自食材本身，再无外添。
　　
　　市集·自然之约
　　
　　东西二市焕然一新：肉铺用荷叶包裹鲜肉，用草绳扎口；鱼摊用柳条穿鳃，鱼尾还沾着河水；豆腐担子用芭蕉叶衬着，水汽氤氲；连卖酱菜的都用竹篓装菜，陶罐盛酱。
　　
　　交易回到最古朴的方式：“张嫂，一斗新米换你两条鲤鱼如何？”“李翁，这筐杏子抵昨日药钱可好？”
　　
　　孩童举着铜钱跑遍市集发现无处可用，最终用钱换了麦芽糖，甜得眼睛眯成缝。
　　
　　宴席·本味至上
　　
　　重阳节，皇宫设“净味宴”。没有熊掌猩唇，只有：新挖的藕孔填糯米；秋葵切星蒸蛋羹；南瓜雕盅炖野菌；最难得的是一道“初霜白菜心”——只取经霜后最内层三片嫩叶。
　　
　　玄宗尝后泪落：“朕少年时逃难野外，烤的野芋就是这个味啊！”
　　
　　传承·味印永续
　　
　　阿蛮在终南山开辟“净味田”，每种食材都有专属农人世代守护：“护米郎”家族专耕一种香稻；“守豆翁”家族看护一片豆田；连调味用的紫苏、茴香、花椒，都有“味卫”看管。
　　
　　临终前，阿蛮将永恒厨房托付给四郎。“记住，”她指着灶火，“人欺味一时，味欺人一世。”那簇灶火至今未灭，已成大唐味胆。
　　
　　如今长安城：晨起是油坊第一声槌响；午间是酱园晒缸的翻动声；傍晚是各家灶膛的噼啪声；入夜是酒肆陶碗相碰声。
　　
　　没有添加剂的味道，反而更绵长；没有塑料包装的食物，反而更鲜活；没有电器的厨房，反而更有温度。
　　
　　阿蛮的愿望很简单：让盐是盐，糖是糖，米是米。让人知食从何来，味为何物。让吃饭回归吃饭本身。
　　
　　而这一切，终于在噬味魔消亡后的净味长安，实现了。