第1219章 醋溜西葫芦，藕丸子 (第2/2页)

但影响很小，却并不是没有。
　　
　　厨师们此时也总算明白，为何哪怕是相同的一道菜，江北摊神做出来的味道就是要碾压其他人所做出来的。
　　
　　他正是对食材处理、调味、火候等各方面的处理都做到了淋漓尽致，这些小细节不断的累积，才能让最终菜品的美味无人可比。
　　
　　起锅下入猪油，加入葱白段跟少许小米辣炒出香味，随后直接下入西葫芦片开大火进行快速翻炒。
　　
　　随后烹入米醋。
　　
　　刘厨师这时又想开口询问，但最后却忍了下来。
　　
　　这道菜对于他这种经验老道的厨师而言，自然也是会做的。
　　
　　只不过在他的记忆中，这道菜都是用的白醋。
　　
　　养老院的厨房调料齐全，自然也是有白醋，但苏阳却并没有选择使用。
　　
　　既然如此，刘厨师自然是以苏阳的做法为准，故而没有询问。
　　
　　苏阳自然也发现了刘厨师的欲言又止。
　　
　　他便说道：“饭店的醋溜西葫芦一般都是用白醋。”
　　
　　刘厨师眼睛瞬间睁大，他没料到苏阳居然“正好”解释起他疑惑的点。
　　
　　那就是为什么苏阳没用白醋。
　　
　　“但是使用白醋只是为了出菜看上去更加漂亮，米醋跟香醋炒出来的味道会更好。”苏阳微笑道。
　　
　　刘厨师恍然大悟：“原来如此……确实，要说起来的话，米醋跟香醋的香味绝对是大于白醋的，而米醋为淡黄色，颜色要比香醋淡，所以才成为了最优解。”
　　
　　“嗯，你说的没错，刘厨师。”苏阳内心也夸奖起了刘厨师。
　　
　　老厨师就是老厨师，一点就通。
　　
　　炒到西葫芦断生后，苏阳加入食盐跟少许白糖调味，接着又加了一些清水。
　　
　　西葫芦本身能够炒出微微粘稠的汤汁，吃起来鲜美又下饭。
　　
　　但由于杀了水，虽然也能炒出汁，但量肯定是比较少的。
　　
　　并且杀了水的西葫芦在炒出汁水的情况下，那本身的脆嫩程度一定就已经损失很多了。
　　
　　烹饪就是为食材创造各种理想的环境。
　　
　　所以在锅中的汤汁烧开后，苏阳便少量勾芡，又下入提前准备好的生蒜末，淋入少许葱油翻炒均匀后起锅倒入保温餐炉。
　　
　　这道醋溜西葫芦同样也是自助快餐店的81道菜品之一，只不过苏阳今天并没有让厨师们做。
　　
　　厨师们立马围在了这道菜前。
　　
　　感受着飘散而出的鲜美酸香，完全就是下意识的开始口舌生津。
　　
　　还剩下最后一道藕丸子。
　　
　　去皮的莲藕全部擦成了蓉，攥干水分后苏阳将其与二肥八瘦的肉末、葱花，并加入食盐、少许白糖搅拌均匀。
　　
　　苏阳并没有加入太多的肉末。
　　
　　肉末的作用就是为了提香，能够在咀嚼的过程中增加口感以及油脂的香味。
　　
　　藕丸子藕丸子，主体那必须是藕。