第1205章 厨师的职责 (第1/2页)

就连罗江也迫不及待，直接拿出筷子撒了点辣椒料粉就吃了起来。
　　
　　——咔！
　　
　　随着牙齿闭合，皮肚脆响。
　　
　　光听这声音，就能感受到极致的酥脆。
　　
　　已经去除油脂，并且还是用河沙做的皮肚吃起来没有半点油腻，猪皮的香味也呈现的淋漓尽致，搭配上小料，这玩意可比薯片好吃太多了！
　　
　　“好吃！这吃起来真香啊！”
　　
　　“而且完全吃不出沙子的感觉，相较于油炸，用这河沙简直太聪明了！”
　　
　　厨师们瞬间就爱上了皮肚小吃。
　　
　　但考虑到这是今天的食材，他们也不好意思多吃。
　　
　　把手中的那块皮肚吃完后，他们就只能干咽口水。
　　
　　罗江此时问道：“苏哥，这些皮肚之后是配合料粉当成小吃吗？”
　　
　　苏阳想了想，说：“自助快餐店可以准备一下当成小吃，但今天的皮肚并不是很多，所以咱们只拿来做菜。”
　　
　　现在的皮肚还需要二次处理。
　　
　　苏阳让厨师们把提前烧好温水倒入不锈钢盆中，又找了个篦子放上重物将其全部没入温水中。
　　
　　“切记，不可以用滚烫的热水泡发，否则皮肚的口感就会变得很差，并且本身的胶质也容易流失，导致变得黏糊糊的。”
　　
　　“温水泡30分钟，然后过常温饮用水清洗后继续用饮用水泡10分钟，这就是凉拌皮肚的处理方法。”
　　
　　“温水泡发20分钟，转而用冷水浸泡5分钟，就是烹饪所要用到的处理方法，今天咱们不做凉拌，一半拿来做汤，另一半拿来卤着吃。”
　　
　　这一步就没有什么技术含量了，苏阳让钱南盯着这些皮肚，剩下的厨师便开始准备其它菜的提前准备工作。
　　
　　今天要做的有酸菜鱼。
　　
　　考虑到成本，曹厂长已经谈好了合作，之后用的都是水质环境很好的草鱼，并且之后草鱼都得吊过清水去除本身的土腥味。
　　
　　大部分的食材厨师们都已经准备的差不多，但苏阳想要看看他们对草鱼的处理。
　　
　　最终的效果很是不错，至少杀鱼这方面没问题，各个细节的处理也都做得很好。
　　
　　由于罗江先前就指导过他们刀工，并且还让他们特意练习过，所以切鱼片这方面也没问题。
　　
　　皮肚已经泡好，钱南将其捞出榨干水份后，便也加入了切鱼片的行列中。
　　
　　苏阳要求厨师们把草鱼的刺去除干净，过程中不可避免的会损失掉一些鱼肉。
　　
　　草鱼小刺多，直接一根一根用镊子拔效率太低了，现在食堂饭的量他们都搞不定，更别说之后自助快餐店。
　　
　　赵东这是忍不住问道：“老板…这酸菜鱼这样上，会不会亏本呀？”
　　
　　苏阳耐心道：“放心吧，草鱼的价格本身就不高，更别说这还是在曹厂长谈过后的价格了。”
　　
　　赵东若有所思地点了点头。
　　
　　曹厂长的能力确实毋庸置疑，不光价格很低，而且就拿今天这些草鱼来说，质量就非常的不错。
　　
　　

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