第两千九百九十四章 九龙几 (第2/2页)

很多汉族人是不习惯木姜子味道的，但是这却绝不包括夹川的小伙伴们，因为木姜油也是夹川人从云贵两地学来，制作烤鱼，吃豆花饭时不可或缺的调料。
　　
　　在这里重新吃到这个味道，大家都是非常惊喜和高兴，然而更高兴的却是老赤日一家，一般汉族客人能够表现出对木姜油的不讨厌，就算是很让主人高兴的事情了，而今天的娃子们还都真心喜欢，大家都觉得在饮食之道上找到了共同语言。
　　
　　酸菜洋芋鸡的传统做法就是在炖鸡里加入圆杆酸菜和洋芋，这道菜因为所使用的圆杆酸菜的做法不同，而会呈现出完全不同的两种风味。
　　
　　一种是酸汤泡出来的酸菜，一种是用圆杆酸菜加盐搓揉压制去水后放到坛子里微酦酵出来的酸菜，两种酸菜各有千秋，前者适合做鱼，后者适合做鸡。但因为以前彝家缺盐，所以都是用第一种酸菜多，第二种类似芽菜的做法就比较少。
　　
　　这一次吉列婶子也在酸菜洋芋鸡里加入了第二种盐制酸菜，让传统的酸菜洋芋鸡风味一下子变得丰富了起来。
　　
　　周至吃得赞不绝口：“这个做法，两种酸菜配合起来简直绝了，可以让海来的饭馆也学一学，完全能够成为一道名菜！”
　　
　　苦荞粑粑就是用苦荞磨浆蒸出来的面食，不过现在也给吉列婶子来了个粗粮细做，先将浆子调入酵母发酵，在加入小苏打调酸出泡，最后加入彝家人以前绝对舍不得放的猪油，以及红糖，饴糖和蜂蜜，让来本来粗陋难吃的苦荞粑粑变得宣软香甜，那种苦荞特有的苦味子变得若有若无，成为了风味特色，女生们特别喜欢。
　　
　　连渣豆花的改变从猪场设立起来开始就已经变化了，以前彝族的豆花是不过滤豆渣的，吃着口感就不太好，现在豆渣过滤出来喂猪，人只吃用细腻豆浆喝酸菜水凝固出来的细嫩豆花，就很让人舒适了。
　　
　　这种加了鲜嫩的蔬菜叶子碎末，用酸菜水凝固出来的豆花也非常有特色，配合上周至带到乡里来的夹川豆花的调料配置方法，现在也成了粮站一绝。
　　
　　豆花就是夹川人的命，这种风味独特，充满蔬菜鲜嫩气息的豆花，也让小伙伴们吃得大呼过瘾。
　　
　　唯一没有经过特别改良的，大约就是彝族话里被称为“衡狄”的肉冻了，这道菜是用猪皮，猪蹄等富含胶质的材料用文火慢炖，加入盐、花椒、蒜、木姜子等调料，等到汤汁浓稠凝固以后切块装盘，淋上佐料而成。
　　
　　今晚的宴席，仅有这些传统的彝族菜是不够的，周至在联和乡经常制作的菜式也给吉列婶子学了个八九成，所以席面上还多了许多汉家的传统菜品。
　　
　　比如杀猪菜，比如明油青笋大蒜烧猪肚，比如传统回锅肉，比如杀猪必吃的溜肝尖……
　　
　　还有凉山地区汉人的风味菜式——板鸭，风鸡，油肉……
　　
　　酒也是彝族席面上不可或缺的，以前是滋味寡淡的苦荞酒，后来多了米酒，再后来多了高度包谷酒……