第616章 烤肉 (第1/2页)

连着调整了三回，直到卤香醇厚，咸甜平衡，香料衬着肉香而不夺味，才算定下配比。
　　
　　而旁边穿肉串的老人小孩都被香的直迷糊。
　　
　　老赵头蹲在盆边，拿小刀细细刮净猪脸上残留的细毛，剔除皮下垫底阿尼黑毛根，闻到第三波香气的时候，终于忍不住抱着大猪头直吸鼻子，春桃妹子手艺真是，越来越好了啊。
　　
　　这香味，放到外头高低是个大酒楼招牌菜喽！
　　
　　定完配比收拾妥当，季春桃将大锅架好，整只猪头冷水入大锅，丢进姜片、大葱段，再淋上少许料酒。
　　
　　这瓶叫做料酒的调料，她和方叔都尝了一点儿，闻着像是黄酒，可喝着却怪得很。
　　
　　黄酒入口绵甜，这玩意带着一股子咸味儿不说还有香料辛辣。
　　
　　想来就是专门作为去腥调料的酒。
　　
　　大火烧滚，锅里咕嘟翻涌，浮起一层淡淡的血沫，野猪自带的腥气随着热气散出。煮到表皮微微收紧，季春桃捞出猪头，用温水冲净浮沫。
　　
　　另一边大灶上起了底油，季春桃捏着冰糖下锅，小火慢慢熬，琥珀色的糖色一点点熬出来，再添入清水化开。最后把调配好的香料丢进锅里煸出香气，淋上生抽和少许老抽着色，撒盐调好底味，一锅红亮厚重的卤汤便熬好了。
　　
　　她和三丫一同把硕大的猪头整只沉进卤汤之中，汤水完完全全没过皮肉，柴火烧旺将卤汤烧至沸腾，随即压成文火，开始慢慢煨。
　　
　　野猪皮厚骨硬，肉里筋络繁多，急火是万万不行的，只能这般久炖慢卤，让香料的滋味一点点渗透进厚皮、筋膜，一直钻进骨缝里。
　　
　　卤香慢慢从锅里漫出来，丝丝缕缕飘荡在整个院子里。
　　
　　串肉串的村民们不觉加快了速度。
　　
　　这肉串的法子还是芽芽提的。
　　
　　整桌野猪宴耗时不短，尤其是那只大猪头，文火卤制要好一阵子，柳婆婆担心几个小娃儿饿着，就想着弄点吃食垫垫肚子，免得大伙忙活半天饿慌了。
　　
　　芽芽一听就想到了烤肉。
　　
　　说起烤肉，村里人第一反应是架起大块猪排烤熟拿刀削片吃。
　　
　　“囡囡，野猪肉筋膜多，怕是烤出来发柴，嚼着费劲儿。”
　　
　　“不是那样烤的，是像夜市那头的摊子上的那样，就是、就是火牛肉和轰炸大鱿鱼那样，切成小小的肉块来烤。”说着芽芽还伸出一根小拇指比划了一下肉块大小。
　　
　　“就切这么大就行，串在细棍子上，肉块中间还能夹辣椒、蒜，一串一串排起来，像手串一样，可好看了。蛋炒饭叔叔摊子对面的钵钵鸡姐姐，她还能用蔬菜、肉条串很小的长长的串。上回卖牛肉的叔叔送了我烤肉的调料这会刚好能用。他的火锅调料都那么香，拿来烤野猪肉肯定也很香。”
　　
　　众人一听就大致明白了芽芽的意思，这法子好啊，又省事，生个火就能操作也不会吃太饱，刚好用来垫肚子尝个鲜。
　　
　　这不就分了一拨人削竹签的削竹签，串肉的串肉。
　　
　　村里没有烧烤架子，赵虎就在院子外头挖了条浅浅的火槽，槽里堆烧透的木炭，火槽两边用扁石头垒起来，石头高出炭面一点。
　　
　　

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