第26章 手工杂酱面 (第2/2页)

顾屿想了想，选了一个三阶魔方。
　　
　　虞问芙牵着顾屿回家，家里一股湿热。
　　
　　顾屿是易出汗的体质，背部的衣服都湿透了。
　　
　　虞问芙帮他换好干净的衣服，又擦了头发，才打开风扇。
　　
　　“阿屿，你先自己玩会，小姨做饭了。记得不要让风扇对着你吹，容易感冒。”
　　
　　“知道了，小姨。”顾屿乖巧地坐在方桌前，开始研究起魔方来。
　　
　　虞问芙系上围裙，已经开始剁肉糜了。
　　
　　不管是做云吞饺子，还是杂酱，她从来都是自己剁馅。
　　
　　她一直觉得，手工剁的才有灵魂。
　　
　　像杂酱面的杂酱，要剁的粗一点，讲究颗粒分明。
　　
　　她选的是三分肥七分瘦的猪前腿肉。
　　
　　剁好后，炒锅烧热，倒入油，下了肉糜。
　　
　　不用划散，让肉粒在热油中微微定型，煸出油脂与焦香。
　　
　　待肉色转白，考虑到顾屿吃不了辣，她并没有加豆瓣酱，而是加入甜面酱与黄豆酱。
　　
　　一点料酒炝锅，撒入细细的姜末、蒜末。
　　
　　其实这时候如果能加入一碗高汤，味道会更好。
　　
　　但这会明显来不及，她加的是开水。
　　
　　转小火，让肉酱慢慢收汁。
　　
　　开始和面。
　　
　　她买的是中筋面粉。
　　
　　先在面粉中心掏个窝，打入一个鸡蛋，再加清水和一小勺碱水。
　　
　　碱水能让面条爽滑筋道、久煮不烂。
　　
　　待成絮状后，开始揉面。
　　
　　揉面是一件比较累人的事，她身体微倾，全身力气贯注于掌心。
　　
　　推压揉叠。
　　
　　加上天气热，她的额头渗出了汗。
　　
　　顾屿拿着毛巾走过来，“小姨，擦汗。”
　　
　　虞问芙躬下身子，“谢谢阿屿，你帮小姨擦下吧。”
　　
　　顾屿仔细地帮虞问芙擦了汗，又给她端了一杯水。
　　
　　这次，他没有去碰那个热水杯，而是倒了一杯常温水。
　　
　　虞问芙接过水杯，咕噜咕噜一口气喝完，觉得身体上舒服了不少。
　　
　　面团已经揉好了，她用湿布盖住，静置醒面。
　　
　　这时候，杂酱也熬制得差不多了，香味弥漫。
　　
　　她盛了出来。
　　
　　陪顾屿玩了半个时辰后，面也醒好了，变得又光滑又细腻。
　　
　　她将面团压扁，开始擀面。
　　
　　她轻松驾驭着擀面杖，面团在她手下逐渐变薄变大，最后变成一张厚薄均匀、大如圆桌的薄片。
　　
　　“哇，小姨真棒。”
　　
　　虞问芙笑着，抓起一把干面粉撒了上去，将面片对折再对折，层层叠起。
　　
　　提起刀，刀刃垂直落下。
　　
　　“嗒嗒嗒嗒……”密集而响亮。
　　
　　叠起的面片散开，化作根根细如韭叶、粗细均匀的面条。
　　
　　她又开始调制碗底料汁。
　　
　　一勺自制的红油，几滴香醋，一小撮熟芝麻，少许花生碎，蒜水，姜汁，还有一点点提味的白糖。
　　
　　顾屿的碗中没有红油。
　　
　　没有高汤，她淋入一点热油，激发出它们的香味。
　　
　　将煮好的面条捞入碗中。
　　
　　面条被红油与料汁瞬间包裹，浇上一大勺浓香扑鼻、油光红亮的杂酱。
　　
　　搅拌一下，面条染上了非常诱人的色泽。
　　
　　最后撒上葱花和花生碎，杂酱面就做好了。
　　
　　顾屿已经迫不及待地坐在了桌前。
　　
　　两个人正吃得开心时，门外传来敲门声。