第四百二十九章油炸老家贼（完） (第1/2页)

琪琪格和萨娜也学着做，但动作远没有吴白莲那么娴熟精准。琪琪格有时会剪破苦胆，弄得一手绿汁，气得直骂娘。
　　
　　萨娜则更小心，速度慢些。
　　
　　第三步：腌制。
　　
　　瓦盆里很快堆满了漂洗干净、粉嫩嫩的光腚麻雀。吴白莲舀来一大瓢凉水，把麻雀又冲洗了一遍，沥干水分。
　　
　　然后拿出粗盐罐子，抓了一大把颗粒粗大的盐，均匀地撒在麻雀上。又切了几段大葱白，几片老姜，拍碎了扔进去。
　　
　　最后淋上小半碗自家酿的、颜色浑浊但味道醇厚的高粱酒。她挽起袖子，直接下手，在盆里用力抓揉、搅拌！
　　
　　让盐粒、葱姜汁和酒液充分渗透进每一寸细嫩的鸟肉里。麻雀小小的身体在她有力的手指揉捏下微微变形。
　　
　　“腌个十来分钟，入了味儿才香！”吴白莲把盆放到灶台温度稍高的地方。
　　
　　等待腌制的功夫，灶房里弥漫着生肉、盐、酒和葱姜混合的奇异气味。
　　
　　张宝宝和李山霞像两个小尾巴，围着那个瓦盆打转，眼巴巴地看着里面那些粉嫩的小东西，喉咙里不自觉地咽着口水。
　　
　　终于，吴白莲觉得火候差不多了。
　　
　　她搬过装着大半下子金黄澄澈豆油的坛子。
　　
　　“宝宝！烧火！要大柴火！旺火！”吴白莲吩咐。
　　
　　“好嘞！”张宝宝立刻来了精神，一屁股坐到灶坑前的小板凳上，麻利地往灶膛里塞劈好的松木柈子，用烧火棍捅旺了火。
　　
　　橘红色的火苗“呼”地一下窜起来，贪婪地舔舐着漆黑的锅底。
　　
　　锅很快烧干了水汽。
　　
　　吴白莲抱起油坛子，小心翼翼地将清亮喷香的豆油倒进锅里。
　　
　　油面迅速升高，渐渐覆盖了锅底厚厚一层。
　　
　　灶膛里松木燃烧发出噼啪的爆响，火力催动着锅里的油温迅速上升。
　　
　　油面先是平静，接着开始冒出细密的小泡，发出轻微的“嘶嘶”声。
　　
　　李山霞和张宝宝一左一右扒着灶台边，踮着脚尖，伸长脖子，眼睛死死盯着锅里那渐渐泛起涟漪的油面。
　　
　　油温越来越高，细密的小泡变成了翻滚的大泡，油面中心甚至开始有极细微的青烟袅袅升起，一股浓郁的、属于植物油脂特有的醇厚焦香弥漫开来。
　　
　　“嫂子…油热了没？”李山霞忍不住问，小鼻子使劲吸着香气。
　　
　　“还差一点。”吴白莲用筷子尖蘸了点水，飞快地往油锅里一点——
　　
　　滋啦！噼啪！
　　
　　一声剧烈而清脆的爆响！水滴瞬间在滚油里炸开，溅起细小的油花！
　　
　　“成了！”吴白莲眼睛一亮。
　　
　　她端起那盆腌好的麻雀，粉嫩的小鸟身上还挂着点酒液和盐粒。她也不用笊篱，直接用手。
　　
　　抓起几只麻雀，看准油温最高、油泡翻滚最剧烈的中心区域，手腕一抖——滋啦啦啦啦——！！！
　　
　　一阵惊天动地的、如同无数鞭炮同时炸响的爆鸣声猛地炸开。
　　
　　粉嫩的麻雀肉一接触滚油，颜色以肉眼可见的速度迅速加深。
　　
　　由粉白变成淡黄，再由淡黄染上诱人的金黄。
　　
　　麻雀细小的身体在滚油中痛苦地蜷缩、翻滚，表皮迅速收紧、变硬，形成一层酥脆的金壳。
　　
　　

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