9香煎红鲑鱼腩 (第1/2页)

林宸眼疾手快迅速将平底锅抬离火源，这种无法控制火候的篝火全程处于大火状态，只能手动调节距离进行控制。
　　
　　“对我们大夏厨师而言，正常烹饪的过程需要先将锅子烧热，然后再加入油进行润锅，俗称热锅冷油，这样的手法能够保证食材不会粘锅。”
　　
　　“但节目组提供的必需品中只有盐巴这一种调料，没有油的情况下，只能想办法利用食材来提炼一些油脂。”
　　
　　在他对着镜头解释的时候，锅中的鱼皮已经被烫的扭曲翻转起来，锅底明显出现了一层薄薄的油脂。
　　
　　这时候再将之前切下来的鱼腹刺也丢进去加热，朝火源稍稍靠近。
　　
　　伴随着滋滋作响的美妙声音，空气中逐渐飘起阵阵鱼油香气。
　　
　　随着脂肪被逼出，几根粗大的鱼刺也随之露头，被他一根根拔出丢掉。
　　
　　将鱼排上腹部位置切下，整条丢入锅中煎制，表面撒上少许盐巴，再切上两片野苹果丢进去。
　　
　　“滋啦”
　　
　　阵阵水果的清香和酸味同时迸发。
　　
　　“酸味的水果能够代替醋酸去除鱼类或者肉类身上的腥味，同时还能软化肉质，增添独特的风味，无论是煎鱼排还是煮鱼汤，都是绝佳的伴侣。”
　　
　　“根据国际食品安全行业公认的规定，烹饪鱼肉时内部温度必须要达到或者超过70度，也就是158华氏度，至少维持十到十五秒以上才能杀死绝大部分的细菌。”
　　
　　“但那是人工饲养的肉类，原本生长的环境就很干净，我们在野外进行烹饪的话最好还是将这个时间延长，尽可能保证自己的健康比什么都重要。”
　　
　　明火的火力很足，短短十秒的时间，鱼腹底部两侧就转变成了诱人的金黄色。
　　
　　用军刀翻了个面，呈现在画面中的赫然是一块被煎到完美色泽的鱼排。
　　
　　白皙如果冻般质地的脂肪表面煎的焦焦脆脆，刀尖划过，还能听到明显的'咔咔'声。
　　
　　光用看的，就能想象出这块鱼腩排的味道究竟有多美味。
　　
　　这跟以往节目中所有参赛选手们呈现出的清一色炖肉汤或者黑黢黢的烤肉形成了鲜明的对比，哪怕是才刚吃过饭的观众，此时也情不自禁地吞咽起口水来。
　　
　　将锅中的野苹果片堆到鱼腩排周围，让清新的果香和酸味进一步被鱼肉吸收。
　　
　　很快，四条香酥脆嫩的焦黄鱼腩新鲜出炉。
　　
　　将它们盛到锅盖上，连带着已经被煎脆的鱼皮一起，再把清洗干净的鱼骨和鱼头丢进锅里继续煎制。
　　
　　“我敢发誓，这绝对会是我这辈子吃过最美味的鱼排。”
　　
　　林宸狠狠吞咽几口泛滥的唾沫，迫不及待地用手抓起一条滚烫的鱼腩塞进嘴里。
　　
　　根本都不需要用牙齿去咬，只是用舌尖轻轻一顶，鱼腩表面脆皮破裂，内部已经融化的鱼油倾斜而出。
　　
　　洄游的红鲑鱼由于已经停止了进食，身体里脂肪含量会一天天减少，经过煎至后更是会逼出一部分的油脂。
　　
　　半瘦半肥的口感混合着淡淡的果酸清香，少许盐巴的加入恰到好处提升了鱼肉本身的咸鲜，哪怕被鱼油爆了满口，竟也丝毫不觉得油腻。
　　
　　

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