第88章 火锅 (第1/2页)

乔兮月先将那口沉甸甸、亮闪闪的四宫格铜锅送回厨房，嘱咐嬷嬷好生看管，便又风风火火地赶往集市。
　　
　　这大周朝物产丰饶，着实便利。
　　
　　她先去了肉铺，专门吃肉的肉牛虽价高，要六十文一斤，但她还是毫不犹豫地割了五斤纹理漂亮的肥瘦相间牛肉，又特意买了一大块雪白的牛油和一包晒干的红辣椒，这是制作麻辣锅底的关键。
　　
　　接着，她挑了一只肥硕的老母鸡，准备熬制清鲜的鸡汤锅底。
　　
　　看到摊位上红艳艳的番茄（在这个架空的朝代，它被称作“红玉果”），她买了许多，打算做酸甜开胃的番茄锅。
　　
　　各种新鲜的菌菇也买了不少，用来熬煮山珍菌菇锅。
　　
　　当然，涮煮的配菜也不能少：脆嫩的各色蔬菜、粉糯的红薯、爽口的土豆片……最后，她还买了一小袋生芝麻，准备自制香醇的芝麻酱。
　　
　　满载而归后，乔兮月便在厨房里忙碌开来。
　　
　　首先制作锅底：
　　
　　牛油麻辣锅：大铁锅内，先将买来的牛油切块熬化，投入葱姜蒜爆香，再加入大量干辣椒和一种类似花椒的香料“麻椒”炒出红油和呛辣香味，最后倒入适量的清水和少量酒水盲盒开出的白酒熬煮，撒入盐调味。红油滚滚，辣香扑鼻。
　　
　　鸡汤锅：老母鸡焯水后，放入清水锅中，加入姜片、葱段，大火烧开转小火慢炖，直至汤色清澈金黄，香气四溢，只加少许盐提鲜。
　　
　　番茄锅：红玉果顶部划十字刀，用开水烫过去皮，切碎后放入锅中翻炒出浓稠汤汁，加入适量清水熬煮成酸甜浓郁的番茄汤底。
　　
　　菌菇锅：各种菌菇清洗干净，撕成小块，与几颗红枣、姜片一同放入清水中熬煮，直至菌菇的鲜味完全融入汤中，汤色清亮而鲜美，这个菌菇锅，一定要煮开，煮够半个时辰，不然，乔兮月怕大家躺板板！
　　
　　芝麻酱：将芝麻放入水中投洗，捞出来后，小锅内小火慢炒生芝麻，炒至微黄喷香，倒入石臼中捣碎，再加入少许盐和温水，慢慢搅打成顺滑粘稠的酱状，醇厚的坚果香气弥漫开来。
　　
　　四个锅底分别倒入四宫格铜锅相应的格子里，炉膛内放入烧红的炭火，不一会儿，四个格子便陆续咕嘟咕嘟地沸腾起来，不同的香气交织在一起，令人食指大动。
　　
　　与此同时，乔兮月还快手炸了几盘香酥鸡排、黄金猪柳等小吃，一并摆上桌。
　　
　　长条桌上，各式洗净切好的涮菜、薄如蝉翼的牛肉片、精致的水果盲盒、甜品盲盒、以及不同口味的酒水和奶茶琳琅满目，堪称一场盛宴。
　　
　　

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