第385章 没给筷子？品哥：这是为了防止你提前投胎！ (第2/2页)

“这不叫疏忽，这叫规矩，是写进安全手册里的铁律！”
　　
　　一番话，说得直播间观众恍然大悟。
　　
　　【我靠！还有这种讲究？学到了学到了！】
　　
　　【哈哈哈哈，防君子不防小人，这是直接把我们当小人防了啊！】
　　
　　【品哥不说我真不知道，这简直是用生命在做餐饮啊！】
　　
　　【突然觉得这家店好靠谱！安全感拉满了！】
　　
　　陈品满意地点了点头。
　　
　　“好了，既然干等着也是等着，那咱们就干点正事。”
　　
　　“上次给兄弟们普及了吃老火锅的油碟蘸料，也立下了‘吃川渝火锅蘸麻酱者，开除人籍’的铁律。”
　　
　　他话锋一转。
　　
　　“但很多北方的兄弟不服气，说我们北方火锅的灵魂就是麻酱。今天，我就借着这个机会，给大伙儿再上一课，聊聊咱们国家不同地方的火锅蘸料。”
　　
　　“这个话题，叫——《论火锅蘸料的地域鄙视链》。”
　　
　　【来了来了！品哥的美食小课堂又开课了！】
　　
　　【前排小板凳已备好！瓜子花生矿泉水！】
　　
　　“首先，是北方代表，以京城为首的麻酱派。”
　　
　　“他们的蘸料，核心就是两个字——麻酱。但不是纯麻酱，而是要‘澥’开的。配上红腐乳汁、韭菜花、香菜、葱花，讲究的再来点虾油。这一碗下去，突出一个酱香浓郁，口感醇厚。配上清汤涮羊肉，绝了。”
　　
　　“然后，是南方代表，以潮汕为首的沙茶酱派。”
　　
　　“吃潮汕牛肉火锅，别的都是虚的，一碟顶级的沙茶酱才是灵魂。好的沙茶酱，鲜、咸、甜、香，味道极其复合，配上刚出锅的嫩牛肉，那味道，谁吃谁知道。”
　　
　　“当然，还有很多其他流派。比如江浙一带，可能就喜欢简单的酱油加点醋和香油，突出食材本味。还有些地方，喜欢用蚝油、小米辣、蒜蓉调一碗万能蘸料。”
　　
　　“这些蘸料，没有高下之分，只有合不合适。让一个京城老炮儿吃沙茶酱，他觉得腻得慌。让一个潮汕人蘸麻酱，他觉得那是在侮辱牛肉。”
　　
　　陈品侃侃而谈，直播间的观众听得津津有味。
　　
　　“那么问题来了。”
　　
　　他将镜头对准了桌上那个空空如也的蘸料碗。
　　
　　“吃今天这锅鲜美到极致的菌子火锅，应该配什么蘸料？”
　　
　　“是麻酱？是沙茶酱？还是油碟？”
　　
　　他摇了摇头，给出了答案。
　　
　　“全错。”
　　
　　“对于菌子这种靠‘鲜’味独步天下的食材来说，任何味道过于浓郁的酱料，都是一种亵渎。”
　　
　　“所以，吃菌汤火锅，最地道、最能激发菌子鲜味的蘸料，只有一种。”
　　
　　陈品说着，拿起了桌上的一个小罐子，往自己的碗里倒了一些红色的粉末。
　　
　　那粉末看起来像是辣椒面，但颜色更深，带着一股被火燎过的焦香。
　　
　　“第一样，也是灵魂——糊辣子。”
　　
　　“就是把干辣椒在火上烤干烤脆，然后用手碾碎，要的就是那股子烟熏火燎的焦香味。”
　　
　　接着，他又拿起另一个小罐子，撒了点进去。
　　
　　“第二样，花椒面，提供一点点恰到好处的麻。”
　　
　　最后，他拿起盐和味精的瓶子，非常克制地各撒了一点点。
　　
　　“最后，就是盐和味精，作用是提鲜。”
　　
　　他用勺子将碗里的几种粉末搅匀，一碗看起来平平无奇的干碟蘸料就完成了。
　　
　　“糊辣子的焦香、花椒的微麻、盐和味精的咸鲜。”
　　
　　“没有一滴液体，没有多余的味道。所有的佐料，都是为了衬托，而不是掩盖。”
　　
　　陈品将那碗干碟举到镜头前。
　　
　　“兄弟们，这，才是菌子火锅的终极归宿。”
　　
　　“等会儿，用刚出锅、滚烫的、吸满了鸡汤的菌子，在这碗干碟里滚上一圈……”
　　
　　他一边说，一边看着那锅里翻腾的菌子和桌角即将流尽的沙漏，忍不住舔了舔嘴唇。
　　
　　话音未落。
　　
　　“滴——滴——滴——”
　　
　　桌角那个巨大的沙漏，发出了清脆悦耳的提示音。
　　
　　时间，到了。