第11章 四季现世 (第1/2页)

晨光熹微，刺破赤水河上的薄雾，也照进纳兰府后院新起的酿酒坊。
　　
　　作坊不大，却极齐整。
　　
　　青石板地面冲洗得能照见人影，靠墙一溜排开数口崭新的陶缸，覆着洁净的蒲草盖。
　　
　　最扎眼的，是坊子中央那几件刚刚打造好的奇巧家什——铁匠铺子按纳兰霏所绘图样，费尽心思才敲打出来的“火迫取露”器具。
　　
　　天锅、地锅、承露盘、导流铜管，皆由黄铜打制，在晨光下泛着沉稳内敛的光泽，接口处密实无缝，透着一股子冷硬的精密感。
　　
　　尤其是那冷凝用的天锅，形如覆斗，壁厚实，边缘打磨得溜光水滑，几根粗壮的导流铜管从承露盘蜿蜒伸出，末端悬着几个素净的白瓷坛子，静待琼浆玉液。
　　
　　纳兰霏一身靛青粗布短打，袖口利落地挽至肘弯。
　　
　　她正绕着这套簇新的器具细细查验，指尖滑过冰凉的铜壁，叩击听声，眼神专注得如同在检视稀世珍宝。
　　
　　“小姐，都按您的吩咐拾掇好了。”
　　
　　福伯站在一旁，花白的胡子随着说话微微颤动，浑浊的老眼扫过作坊里被分派在不同角落的几名雇工，忍不住压低了声音，“就是……老奴愚钝，这酿酒的活计，向来是熟手老师傅从头盯到尾，最怕外人偷师。如今您把这蒸粮、拌曲、看火、接酒……样样都分开，各人只做一样，这……这能行吗？万一哪个环节出了岔子，或是被人学了去……”
　　
　　纳兰霏直起身，目光从铜器上移开，落在福伯写满忧虑的脸上。
　　
　　“福伯。”她声音不高，却字字清晰，穿透作坊里蒸粮的氤氲水汽，“正因怕人偷师，才更要分开。”
　　
　　她走到蒸粮的灶台边，蒸腾的热气里，两名雇工正合力将浸泡得饱胀透亮的糯红高粱铲入巨大的木甑。她随手捻起一粒，指尖微一用力，熟透的高粱便绽开雪白的芯。
　　
　　纳兰霏捏着那粒熟粮，“您看呀，蒸粮的，只需记牢‘见气压气’，甑内上汽均匀，熟而不烂。他们不必懂为何要蒸透，更不必知蒸透对后续糖化、蒸馏有何影响。”
　　
　　她带着众人来到另一间作坊。
　　
　　拌曲的妇人，正小心翼翼地将碾磨得极细的酒曲粉末，均匀撒在摊晾得温度恰好的熟粮上，双手如和面般耐心翻拌。
　　
　　“拌曲的，只需确保曲粉拌匀、湿度恰好，不多一分，不少一厘。至于这曲为何是酒之骨？曲中微生物如何作用？她们不必知晓。”
　　
　　“当然，微生物估计你们也听不懂，不过也不重要。”
　　
　　最后，她的目光投向那几件黄铜器具旁，守着地锅灶眼、神色紧张盯着火候的年轻后生，以及候在导流铜管末端、手持干净瓷坛准备接酒的老匠人。
　　
　　“看火的，只需记住文火徐热，火舌舔舐锅底要稳，不能急不能躁。接酒的，只需眼明手快，按我划定的刻度，舍弃辛辣暴烈的酒头，截取中段精华，待到酒尾稀薄便果断断流。”
　　
　　纳兰霏的视线最后落回福伯脸上，带着一种洞悉世情的冷静，“各司其职，如同精密器械上的齿牙，环环相扣，却又互不相通。他们只知其然，不知其所以然。纵有异心，偷学的不过是零碎皮毛，拼不出全豹。此其一。”
　　
　　她顿了顿，声音里注入一丝不容置疑的力量：“其二，分开来做，熟能生巧。蒸粮的日日蒸粮，火候拿捏只会越来越准；拌曲的时时拌曲，手下分寸只会越来越精。各人专注一事，心无旁骛，这速度，这成品的稳定，岂是那从头盯到尾、样样皆通却样样难精的老师傅可比？”
　　
　　

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