第114章小吃才是最大的亮点 (第1/2页)

第114章小吃才是最大的亮点
　　
　　黄依良忽然又高兴地说：“小老板，我们网吧请工是不是也可以请累进式临时工，这样我可以让临时工轮班，不但临时工可以休息，也利于工作安排和责任区分。”
　　
　　“这个权力归你，由你决定。”屈河生觉得黄依良有这种思想是一大进步，利于网吧的发展。
　　
　　想了想，屈河生又说：“以后，所有临时用工，都采取累进式临时工的方式进行。公园需要多名流动商贩，同样以累进式临时工招聘，并加强从业引导。”
　　
　　程纤纤听了很高兴：“招聘流动商贩更好，可避免商贩整天流动的疲累。同时，流动商贩所需技能不高，培训简单快捷。同时，关键是保鲜，所以在改造送餐车的时候，需要修建一个保温箱，利于预防所售卖食品变质，也可以保证顾客吃到的食品时如刚刚出炉那么新鲜。”
　　
　　“这涉及到归类售卖食品问题。同时，也可以向村里收购一定量的由村人加工的小食品，到花园式公园上售卖也是很有意义的。”屈河生又向程纤纤建议。
　　
　　程纤纤听了很高兴，既可以发展花园式公园的流动商贩队伍，又可以为村人小食品加工寻找出路：“好，老大，这事交代给我做！”
　　
　　紧接着，胡光羽就抢说了：“老大，我们公布出来的食谱，可作为我们小吃店的固定菜谱，我想每天都更新十种八种的菜谱。你说过，做菜两大法，一混搭，二量变，同样的食材，只要重新混搭一下、或者量变一下，新的菜谱就出来了，如以蛋为主食材，可搭配西红柿、青椒、韭菜就会产生三种菜品，如果烹调的方法再变一下：用煮、炖、蒸、炸、腌、卤又是好多的菜品。又如，南瓜面，可搭配鸡鸭猪狗牛羊的肉，就是六种肉面，如果同样是以这六种肉去调配米饭，就是鸡肉饭、鸭肉饭等等。如果烹调方法再变一下，或者制作的方法再变，又有很多很多的新菜品出来。”
　　
　　“好！光羽哥你有求变之心太好了，你每天上午变出十种八种的新菜品，让潘姐拍照编辑一下、让王师傅打印几张张贴出去一下，一定更能吸引住学生、路人或居民。关键有二：1是你一定要吃透价格，在你下手烹调之前便心里有数即什么味道、什么成本。2是我们碗是统一大小的，你要清楚，所有的菜品成本，既不超过三块五，又得装满一小碗，让人觉得物美价廉、物超所值。另外，我们还有学生托管中心的订餐、以及月票订餐，都将是九折的，你必须心里有数，特别是备菜员更要心中有数，你们一刀下去、一铲下去是多少钱在里面！所以整个小吃店，必须有五个人熟透食材价格：一是财务总管纤纤姐、二菜谱制作潘姐、三是事务主厨陈老板、四是业务主厨光羽哥、五是备菜员。”屈河生又提出要求了。
　　
　　“是，老大！”相关人员齐叫。
　　
　　屈河生进一步要求说：“你们五人，要做到：无论看到哪个菜谱、哪碗菜品、哪个备菜、哪锅锅底，都能看出成本是多少钱！”
　　
　　陈老板苦笑起来了：“你最后这个要求，真的很厉害，我们这五人，可以说是整个小吃店的核心，我们对菜品成本把控住，小吃店的成本就把控住了。”
　　
　　“不对，纤纤姐和陈老板，你们俩还必须把控四点，才能最终把控住整个小吃店的成本！”屈河生很严肃地说。
　　
　　“还得把控四点？”程纤纤和陈建利齐齐惊叫。
　　
　　“一是所有房租、二是所有工资、三是所有水电、四是其他费用！都把它们化作日均费用，上面说的成本，追求的只是毛利，再扣除刚刚说的四大费用，才是真正的赚钱。”屈河生开心跟大家交底了。
　　
　　大家终于开始听懂了。陈建利说了：“向政府交的费用不多，关键是小老板每天赠送出去的东西费用不少呀！”
　　
　　“那个费用列入广告费。其他费用还包括电话费、宽带费，以后还要修建对讲机中继台、及其各种设备维修维护的费用，也是不少的。最后一笔是盘店的费用，也要从毛利中开支。所以，备菜员和光羽哥，你们手上掌握着小吃店的兴衰密码！”屈河生具体说开了。
　　
　　

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