第455章 经营思路 (第2/2页)

餐厅一共有100张桌子，会留出来20张桌子给那些没有预定的客人。
　　
　　翻台率目前来看还不错。
　　
　　目前这几天，每天的翻台率一直都保持在4.5左右。
　　
　　营业额在6万元左右。
　　
　　“……吴总，目前看来，金陵印象还是不错的。”
　　
　　静世科技公司的会议室里。
　　
　　吴世道、张磊、董建伟、赵丽以及张小生等六个地区经理在内十余人，正在翻看着金陵印象餐厅这几天的营业情况。
　　
　　包括翻台率、营业额、最受欢迎菜品等等一系列详细的数据。
　　
　　像是张小生等人，都是特意赶回来的。
　　
　　目前他们在外面的城市谈业务，作为拼团自己直营的第一家餐厅，也作为战略转型之作，金陵印象餐厅的许多数据，都是要认真仔细分析研究的。
　　
　　“营业额应该还有继续上升的空间。”
　　
　　赵丽作为财务部经理，眼睛一般就喜欢盯着利润数字看，她说道：“从具体营业数据上来看，盐水鸭等几个著名菜品，点单率是最高的，几乎是98%的必点率，但酒水方面就比较少了。”
　　
　　“目前餐厅里面，其实就配备了一些市面常见的酒水，种类也并不多。”
　　
　　张磊解释说道：“我觉得酒水这块有提升空间，我的计划是，想跟国内一些著名酒厂进行合作，打造配套的酒水品牌，比如金陵印象餐厅里，就摆放独属于金陵印象品牌的酒水，但具体一年消耗量没有办法统计出来，如果消耗量少，估计也不太容易谈。”
　　
　　“这是个好主意。”
　　
　　董建伟闻言眼睛一亮，说道：“酒水这一块利润很大的，将这块利润留在店里，毛利率应该可以大幅提升。”
　　
　　“没必要找大酒厂。”
　　
　　吴世道沉吟了一下，说道：“小酒厂也是完全可以的，只要是酒的口感好，粮食酿造的，不一定非要跟大酒厂合作，我们可以根据餐厅里点单多的菜品，搭配一个套餐，里面就包含2两或者半斤的白酒即可，毕竟，大多数游客都是来玩的，也不是来谈生意的，酒水消耗肯定会有，但不一定会很大，意思意思即可。”
　　
　　“小酒厂的话，口感和品质不太好把握吧？”
　　
　　张磊表示有些不妥。
　　
　　“这也未必。”
　　
　　董建伟表示反对，说道：“大多数白酒就是口感略微有些区别而已，品质方面如果只要是粮食酿造的，其实就是略微有些不同而已，有些不出名的酒，口感也未必比那些大品牌的白酒差，另外，我们一个餐厅的消耗量或许不大，但今年要开六七家，几个餐厅加起来，一个餐厅一年消耗2000斤，也就是一吨酒，问题应该不大吧？这一年下来，所有餐厅的消耗量怎么也得有个十几吨了吧？”
　　
　　“董总说的没错。”
　　
　　吴世道赞同的说道：“大多数白酒，其实区别就是在于口感和回甘，用的粮食无非就是高粱玉米豌豆之类的，就是酿造工艺跟水质不同，甚至有些小作坊的酒，都是口感绵柔，入口清香，反正是我们自己进行品牌运营，找酒厂也是做贴牌，只要产量和质量能够达到我们的标准就行了。”