400 通往新世界的大门 (第2/2页)

类似的反应吴铭已见过太多次，面对五人敬畏的目光，他淡定自若，带新员工走进面点房，为其介绍一应设备和器具。
　　
　　五人的注意力立时被屋里的各色仙家法宝所吸引，旁的暂且不论，单是那个可定温定时的四层烤箱，便引得五人惊叹连连，兴奋不已。
　　
　　早在先秦时期，古人就已学会制作饵、子、黍角等简单的面点，及至宋代，基础的面团制作、馅心制作、成形方法、成熟方法等面点技术都已趋完备，明清时期则进一步发展出各种风味流派，现代的广式、苏式、京式三大流派都形成於这一时期。
　　
　　这五位都是从业十年以上的老师傅，基本功很紮实，这次培训的目的不是传授新技法，而是熟悉新器具。
　　
　　他取出面粉、油、麦芽糖等食材，说道：「寒食将近，今日要推出两款糕点，第一款唤作蜜三刀，我先演示一遍。」
　　
　　蜜三刀是一款流行於江苏、山东等地的小吃，相传起源於北宋，由时任徐州知州的苏东坡命名。
　　
　　传言未必属实，但制作蜜三刀所需的面点技术，宋人确已具备。作为一款入门级的层酥面点，既没有超出这个时代，又能较为全面地考校面点师傅的基本功，用於培训再合适不过。
　　
　　制作层酥面点，首先要调制皮面面团和糖油面团，再将两种面团重叠擀制，由於两种面团性质不同，在炸制时会呈现出清晰的层次和酥松的口感。
　　
　　吴铭将擀成面片的皮面盖在糖面油上，继续擀压，使二者粘牢。往皮面上撒少许乾面粉，翻个面，再往糖油面上刷一层水，撒上芝麻和面粉，轻擀，将面片边缘修剪整齐，切成约三厘米宽的长条。
　　
　　切三刀形，第一、第二刀轻划，深度约为厚度的一半，第三刀切断。起油锅，油温约四五成时放入生坯，慢炸至浮起，糖油面蓬松时，转大火炸至金黄，捞出沥乾。
　　
　　接着熬糖浆，锅中倒入白糖和水，糖融化後加入麦芽糖，熬至拔丝状态，加入少许桂花蜜拌匀。把炸好的面坯放入热糖浆中，轻翻拌匀，浸泡几分钟後捞出，控干糖浆，大功告成。
　　
　　教同行就有这点好处，不必巨细靡遗地讲解，许多操作五人一看即懂。
　　
　　换五人试手。
　　
　　饶是见过无数大场面的贺寿，此刻也难掩紧张之色，生怕自己无法驾驭仙家法宝。
　　
　　好在，一如吴掌柜所言，这些器具的使用方法相当简单，即便是凡人也能掌握。
　　
　　事关去留，五人自不敢轻忽，说实话，以前在宫里制作御膳时，贺寿都没这麽专注。
　　
　　吴铭看在眼里，暗暗点头。
　　
　　行家一出手，便知有没有，五人技法娴熟，治厨井井有条，一看就是经验丰富的老师傅。
　　
　　最终成品，吴铭逐一品尝，过关！
　　
　　接着教学第二款面点——豌豆黄。
　　
　　豌豆黄原是民间小吃，後传入清宫，因慈禧太后喜爱而闻名。
　　
　　之所以选择这道糕点，一来，它是春季的应季食品，二来，做法非常简单，只需将豌豆去皮洗净，入锅煮烂，稍微过下筛，不必太细，保留些许颗粒可增添风味，再用白糖炒成泥状，倒入模具中，晾凉即可。
　　
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